德川日語 tokugawa

すき焼き，台灣一般翻譯成壽喜燒，

一般來說可以分成兩種，

就是關東風跟關西風，

主要的差異點呢，

其實就是在醬汁的處理方式，

關西風的壽喜燒是先將牛肉放入鐵鍋中逼出油脂、

在加入砂糖、醬油等等的來調味，
 

(圖片說明：砂糖、醬汁分開加入)

而關東風則事是先將醬汁調味好、再淋入鍋內，

目前事售的壽喜燒醬汁大多偏向關東風，

也就是已經調理好，直接加入鍋中即可。

 

(圖片說明：鐵鍋不需要很大，但是建議要有點深度才好料理)

而不同的地方對壽喜燒的稱呼、料理方式也大大不同，

像是以前北海道或新潟縣，因為牛肉的價格非常昂貴，

所以當地壽喜燒所使用的是豬肉，

而愛知縣名古屋地區，則是會使用牛肉跟雞肉來料理，

當然名稱也變成了“ひきずり” ，「すき焼き」（牛肉）跟「ひきずり」（雞肉）的合稱，
 

(圖片說明：將砂糖、醬汁分開加入調味)

像小編上次去日本玩，就是吃到關西風的料理方式，

大家有看到肉片上的砂糖嗎？
 

(圖片說明：要沾之前要先打勻唷！)

而壽喜燒的第一好朋友－蛋

當然也是有著重要的功能，

滾燙的肉片裹上了一層蛋汁，

除了調味之外、其實是降溫！

而且還增添了滑順的口感，

讓肉片看起來更誘人唷！
 

(圖片說明：肉片沾上蛋汁、既調味又降溫!)





一般來說跟壽喜燒相配的蔬菜類有

蒟蒻、牛蒡絲、洋蔥、蔥段、豆腐、白菜、香菇等等容易吸收湯汁的配料，
 

(圖片說明：香菇、牛蒡絲等等喜歡的蔬菜都可以加入一起料理)










 

看完上面的介紹是不是已經食指大動了呢？

接下來將介紹基本款的壽喜燒料理方式，

請大家試著做看看、不妨將它改編成你家的味道唷！

 

以下食譜大約是4人份

牛肉 - 400克
紅蘿蔔 - 1 / 2 顆
大蔥 - 2把
洋蔥 - 1球
香菇 - 6（保持背面）
蒟蒻- 適量
豆腐-一人兩~三塊，建議先放入烤箱烤1~2分去除多餘水分。
牛油-小塊（可用一般烹調油代替） 


醬汁
醬油（濃一點的） - 三分之一杯
糖 - 約 3湯匙
蛋 - 一人一顆


 食譜
1.將食材切成方便入口的大小。
2.熱鍋、放入牛油後放入肉片，稍微拌炒至六分熟。
3.放入醬油、砂糖調味。
4.放入蔬菜，拌炒至食材均吸收到湯汁。
5.搭配蛋汁、放入嘴中享受吧！

延伸閱讀：

日本最古老的壽喜燒店 -  http://www.timeslip-y.jp/sakura/ushinabe.html