德川日語 tokugawa

「懷石」就是懷中抱著石頭。
然而懷中抱著石頭的菜色又是什麼意思呢？

　　據說在很久很久以前，
日本的一所廟宇，某日天寒地凍，
大和尚饑腸轆轆，但廟裡窮得沒有糧食。
由於忍受不了飢餓，他喚來弟子生火煮石，
然後將溫暖的石頭抱在懷中取暖，
藉以消除「飢寒交迫」之感。
　　

　　因而懷石料理在開始的時候，
代表的是廟宇為了消除飢餓感所享用的輕食。
為了避免奢華過度，多半是簡素的點心。
後來隨著時代的變遷，逐漸演變為宮廷貴族的美食，
到今天更昇華成日本料理中的最高境界！


對日本人而言，懷石料理是一種飲食藝術的表現，
是否可以滿足口腹之慾並不重要，而在享用過程中的那份意境才是重點，
而懷石料理講究季節性、食物原味的呈現、地方材料的運用與食物及器皿的擺設，
也正是禪的意境：「自然、簡樸與優雅」。



 

懷石料理的特色

：

　　大體來講，今日的懷石料理具備以下四個特色：
　　

一、菜的分量少
　　最原始的懷石料理是「點心」，點心都是一小碟一小碟上菜。
　　發展到今天，懷石料理仍保持了這個特色，
　　每道菜的分量都很少，盛裝的盤子也不大。
　　

二、採用當季的新鮮食材
　　懷石料理的食材選用，著重在「當季」、「新鮮」兩項。
　　由於「當季」，因而能清楚反映季節的變化。
　　因為「新鮮」，所以多半選用「在地」的食材。
　　「在地」讓各個地區的懷石料理各有特色。
　　看到這大家應該都明白，懷石料理不像滿漢全席擁有一套制式的菜單。


三、使用精緻的器皿
　　為了顯現不凡的價值，懷石料理都使用精緻的器皿（如相片二、三）。
　　早期根本懷石料理的食材選用，
　　如六大古窯「瀨戶燒、常滑燒、越前燒、備前燒、信樂燒、丹波燒」。
　　例如使用「瀨戶燒」盛裝的懷石料理，就取名「瀨戶燒懷石料理」。


四、完美藝術的呈現
　　精於懷石料理的大師，不僅要學習做菜的功夫，
　　還要懂得美學，什麼繪畫、書道、茶道、插花，都要學。
　　唯有懂得美學的廚師，才能將四季特色展現在料理裝飾的雕琢上，
　　讓品嚐者從瓷盤配色、陪襯花藝、裝飾道具，
　　一眼就看出現在是什麼季節。
　　簡單地講，懷石料理是一道完美藝術的呈現。

品嘗懷石料理的步驟

懷石料理的上菜順序是冷食（生魚片、活蝦等食材）

小菜 、再上烤物

     

 炸物、蒸物等熱食

  

接著上才白飯（搭配各式醬菜與味噌湯）

麵食、點心

   

飯後則奉上綠抹茶。
吃的禮儀，切要記住順序一定是
由前而後、由左而右，
只要是小碟子一定是將盤碟端在掌心食用、
以筷就口，吃完後放回原處。

其中和茶道頗同之處在於，
喝湯時一開始也要將碗向右轉兩下，
喝過後再向右轉一下，以示禮貌。

如果同席而坐的都是日本人，
那麼喝湯時必定要出聲以示讚美，
否則會被懷疑嫌口味不盡理想喔！

看完了小編的介紹之後
大家不妨也找個機會品嘗、體驗看看吧！